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（中央社記者郭芷瑄屏東縣2日電）農曆年到，屏東縣客家事務處推薦六堆客家年味「豬膽肝」，這個擁有「阿婆味道」的客家年菜，風味獨特，因製作麻煩，賣的人少了，客務處輔導為客家產業，內埔老街買得到。

早期客家人因生活艱困而勤儉，家裡養豬是養來賣，只有在年節時，才捨得吃豬肉，因此，會把豬肉、內臟做成鹹豬肉、臘肉、豬膽肝，留著1整年慢慢吃。

傳統客家味的豬膽肝已不易買到，屏東內埔老街78歲的李呂春做豬膽肝已有50多年，隱藏在老街裡，只要吃過她的豬膽肝的人一定會再找她，吃過的人都說，「別的地方已經吃不到像阿婆這樣的豬膽肝了，有些人做的豬膽肝很鹹、很硬。」

有人每到過年前就來買，一買就是40、50串，買來送親朋好友，甚至寄到國外去，而許多散居海外的遊子，過年回鄉，也一定會向李呂春報到。

近兩年，客務處推展客家產業，輔導李呂春的豬膽肝做產業包裝，希望能以現代包裝，讓現代人吃到傳統的客家味。

李呂春的豬膽肝手藝來自阿婆（祖母），風味獨具，鹹嫩回甘，有不外傳的獨門香氣與口感。她說，做豬膽肝要看時節，氣侯不能太熱太溼，以免腐壞或陰霉，太冷做出來的豬膽肝太硬，最佳的製作月分為過年前後。

李呂春表示，豬膽肝製作須約10到14天，首先挑選新鮮粉肝，清除油脂、氣管，接著加鹽搓出血水，然後將豬膽肝一層一層放入全乾的桶子，上放置重物壓去血水，然後放入甕中3至4天，每天翻動至少5次以上，醃漬後以陽光曝曬3到5天，等血水完全釋完，乾燥的豬膽肝即為成品。

客家人豬膽肝的吃法，先切下一小塊然後拌以少量的食油、米酒、味精或糖放入蒸鍋，經5到10分鐘後即可起鍋，然後再切成薄片食用，配生蒜苗，風味獨特，一口酒、一口豬膽肝是道地的客家年味。

除李呂春外，客務處也輔導內埔老街的吉德富公司的豬膽肝做產業包裝，讓想嚐客家年味的民眾，有更多的選擇。1000202

（中央社記者郭芷瑄攝 100年2月2日）

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